Spätzele à l'alsacienne

Préparation : 15mn - Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300gr de farine
- 10cl eau
- 3 œufs
- 2 pincées de sel
- 5 pincées de gros sel
- 50gr de beurre

Préparation :

Battez les œufs en omelette, ajoutez le sel et un peu d'eau. Tamisez la farine dans un autre récipient et incorporez-y la préparation d'œufs. Travaillez énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'au moment où la pâte fait des bulles et se détache du récipient. La pâte ne doit pas être épaisse, mais rester coulante.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Prélevez un peu de pâte sur une planche et découpez-y des petits tronçons à l'aide d'une spatule. Les lamelles doivent tombées dans l'eau jusqu'à épuisement de la pâte. Les spätzeles sont cuites quand elles remontent à la surface. Les passées immédiatement sous l'eau froide, les égoutter. Réservez ou cuire dès lors, dans une poêle avec un peu de beurre.

Croastuces :

* La pâte à spätzele doit former "un bec de canard" sur une cuillère en bois. La texture se rapproche de celle de la pâte à gaufre.
* Si vous ne les dorer pas de suite, mettez les spätzeles dans une boîte en hermétique, que vous devrez secouer énergiquement et à quelques reprises afin que les pâtes ne collent pas trop ensemble.
* En Alsace, on mange ces pâtes comme accompagnement avec toutes sortes de viandes en sauce. Prenons pas exemple un civet de lapin avec spätzeles.

Source : Livre Les recettes de la table alsacienne, de J. Koscher, A. Diss, F. Hinault, C. Euler, librairie ISTRA, 1969.

Agrémenté par : Crocuisine

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