Cuissettes ou "Schenkele" ou "Schankala"

Préparation : 20mn - Repos : 2hr - Cuisson : 20mn - Difficulté : Moyen

Ingrédients :

- 400gr de farine
- 200gr de sucre
- 125gr de poudre d'amandes
- 4oeufs
- 30gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau de vie de cannelle
- 1 pincée de sel fin
- Sucre glace

Préparation :

Cassez les oeufs dans un saladier et travaillez à la spatule avec le sucre, jusqu'au mélange blanc. Ajoutez le beurre fondu, la farine préalablement tamisée, les amandes moulues, le sel et l'alcool.

Après avoir bien travaillé la pâte, laissez reposer minimum 2 heures au réfrigérateur.

Roulez des petites boules de pâte dans la paume de votre main et pincez les côtés pour donner à votre beignet une forme biseautée. Plongez vos Cuissettes par petites quantités (x5) dans la friture chaude (160 à 170°) en les retournant de temps en temps à l'aide d'une écumoire. Ils gonflent et dorent en quelques minutes. Égouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

Croastuces :

* Pour savoir si l'huile est à bonne température, trempez une partie du beignet et vérifiez que l'huile frémisse à ce contact.
* La recette d'origine préconisait l'utilisation de kirsch.
* Vous pouvez réaliser la pâte la veille si cela vous arrange, le repos est de minimum 2 heures.
* Dégustez accompagné d'un chocolat chaud.
* En Alsace, dans le Bas-Rhin on appelle ces beignets des "Schenkele", alors que dans le Haut-Rhin on les nommera "Schankala".

Source : Livre de maman : Joseph KOSCHER, Antoine DISS, Francis HINAULT, Charles EULER, Les recettes de la table alsacienne, 1969.

Agrémenté par : Crocuisine pour les potes manga ^.^

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Lamala, dit aussi Mouton Pascal

Préparation : 20mn - Cuisson : 30mn (dans un four à chaleur tournante)

Ingrédients :

* 3 oeufs
* 125gr de sucre
* 100gr de farine
* 1/2 sachet de levure
* 1/2 jus de citron
* zeste de 1/4 de citron 

Préparation :

Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Incorporez la farine, prélablement tamisée avec la levure. Ajoutez le jus et zeste de citron. 

Faites monter les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule beurré en forme de mouton. Faites cuire à 170°c, dans un four à chaleur tournante, pendant 30mn. Démoulez une fois votre gâteau refroidi et saupoudrez de sucre glace.

Croastuces :

* Préférez un moule à lamala en terre cuite à un moule en métal. Bien beurrer ce dernier, surtout au niveau des oreilles.
* Pour saupoudrez plus facilement votre lamala mettez ce dernier sur le côté.
* Disposez un joili  ruban de couleur au cou de votre mouton.
* Placez le gâteau au centre d'un plat et entourrez de petits oeufs en chocolat. 

Source : Mareva de Pâques ;)

Agrémenté par : Crocuisine 

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Griesknepfle, ou Gnocchi alsacien

Préparation :  25mn - Cuisson : 5mn

Ingrédients :

- 1l. de lait
- 50gr de beurre
- 180 à 200gr de semoule de blé tendre des grands moulins de Strasbourg (extra fine)
- 2 jaunes d'œufs
- sel, poivre, muscade

Préparation :

Faites bouillir le lait avec le beurre. Versez en pluie la semoule dans le lait tout en remuant avec un fouet.

Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'œufs, assaisonnez et bien mélanger le tout.

Beurrez un plat à gratin et versez-y votre préparation sur une hauteur d'environ deux centimètres. Laissez refroidir la masse et la découper en parts plus ou moins égales.

Cuire les Gnocchi au beurre dans une poêle et bien les dorés des deux côtés.

Croastuces :

* Lors de la cuisson du mélange lait, beurre, semoule, remuez en foutant jusqu'à épaississement. Vous devez obtenir la consistance d'une purée fait maison.

* Lors de la découpe, vous pouvez réaliser des parts plus ou moins recherchées. Soit, simplement en réalisant des triangles, soit en utilisant de jolis emporte-pièces;

* A déguster avec du cervelas grillé; ou une salade vert.

* Pour les gourmands, à parsemer de gruyère râpé.

Source : Livre Les recettes de la table alsacienne, de J. Koscher, A. Diss, F. Hinault, C. Euler, librairie ISTRA, 1969.

Agrémenté par : Crocuisine.

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Spätzele à l'alsacienne

Préparation : 15mn - Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300gr de farine
- 10cl eau
- 3 œufs
- 2 pincées de sel
- 5 pincées de gros sel
- 50gr de beurre

Préparation :

Battez les œufs en omelette, ajoutez le sel et un peu d'eau. Tamisez la farine dans un autre récipient et incorporez-y la préparation d'œufs. Travaillez énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'au moment où la pâte fait des bulles et se détache du récipient. La pâte ne doit pas être épaisse, mais rester coulante.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Prélevez un peu de pâte sur une planche et découpez-y des petits tronçons à l'aide d'une spatule. Les lamelles doivent tombées dans l'eau jusqu'à épuisement de la pâte. Les spätzeles sont cuites quand elles remontent à la surface. Les passées immédiatement sous l'eau froide, les égoutter. Réservez ou cuire dès lors, dans une poêle avec un peu de beurre.

Croastuces :

* La pâte à spätzele doit former "un bec de canard" sur une cuillère en bois. La texture se rapproche de celle de la pâte à gaufre.
* Si vous ne les dorer pas de suite, mettez les spätzeles dans une boîte en hermétique, que vous devrez secouer énergiquement et à quelques reprises afin que les pâtes ne collent pas trop ensemble.
* En Alsace, on mange ces pâtes comme accompagnement avec toutes sortes de viandes en sauce. Prenons pas exemple un civet de lapin avec spätzeles.

Source : Livre Les recettes de la table alsacienne, de J. Koscher, A. Diss, F. Hinault, C. Euler, librairie ISTRA, 1969.

Agrémenté par : Crocuisine

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