Canapés Jambon de Bayonne, Foie Gras et Pomme

Préparation : 30mn - Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 1 ou 2 pommes vertes, type Granny Smith
- 20gr de beurre
- 100gr de foie gras de canard du sud-ouest avec morceaux
- 6 tranches de jambon de Bayonne
- poivre du moulin
- persil

Préparation :

Préchauffez le four à 210°c.

Découpez à l'emporte-pièce des étoiles dans la pâte feuilletée : soit 6 grandes étoiles, ou alors comme ici 12 petites. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé et déposez les étoiles en les espaçant. Selon le résultat voulu, recouvrez ou non d'une feuille de papier sulfurisé avec des haricots secs. Enfournez et faites cuire 10 à 15mn (les 5 dernières minutes de cuisson devant s'effectuer sans le lest). Réservez.

Pelez la pomme, ôtez le centre avec un vide-pomme, puis coupez 6 rondelles de même diamètre que votre bloc de foie gras. Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez les rondelles de pommes 30 secondes sur chaque face. 

Coupez vos rondelles de foie gras. Chiffonnez les tranches de jambon de Bayonne.

Dressez sur assiette en déposant une rondelle de pomme, puis disposez sur chacune d'elle une rondelle de foie gras, puis une chiffonnade de jambon. Piquez un feuilleté d'étoile et plantez-le sur chaque canapé. Donnez un tour de moulin à poivre et décorez avec un petit bouquet de persil.

Croastuces :

* Préparez les pommes et la pâte feuilletée à l'avance, ça vous permet de dresser plus vite au moment venu.
* Utilisez du persil, du cerfeuil, ou un brin de ciboulette.

Source : Petites Gourmandises de Noël, HC éditions, ouvrage offert par Yves Rocher.

Agrémenté par : Crocuisine, Doudy, Maman et Mareva

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