Ingrédients :
* Pâte à chou :- 1 sachet de sucre vanillé
- 80gr de beurre
- 120gr de farine
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
* Crème Pâtissière :
- 500ml de lait
- 200gr de chocolat Meunier
- 25gr de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 55gr de farine
* Glaçage :
- 10cl de crème liquide
- 70gr de chocolat Meunier
- 40gr de sucre
- 50gr de beurre
Préparation :
* Pâte à chou : Placez dans une petite casserole 25cl d'eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelles. Faites chauffer jusqu'à la fonte du beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup. Remuez énergiquement à l'aide d'une spatule et desséchez la pâte sur le feu. Arrêtez lorsque la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois de la casserole.
Versez dans une jatte et incorporez les oeufs entiers l'un après l'autre.
Préchauffez votre four à 160°c.
Garnissez une poche à douille et formez des boudins de pâte, sur une plaque pouvant aller au four.
Cuire dans un four à 180° pendant 15mn, puis baissez le four à 160°c et laissez encore cuire 10mn.
Débarrassez sur une grille et laissez refroidir.
* Crème Pâtissière : Faites bouillir dans une casserole le lait et le chocolat.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis versez petit à petit le lait chocolaté sur le mélange et remuez énergiquement.
Remettez l'ensemble dans une casserole (préalablement lavée) et portez à ébullition pendant 40 secondes.
Versez la crème dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire. Laissez refroidir et conservez au frais.
* Glaçage : Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux, puis ajoutez le chocolat, pour le faire fondre. Ajoutez le sucre, puis remuez avec une cuillère en bois, afin d'obtenir une préparation homogène. Retirez la casserole du feu et réservez pendant 10mn pour que le chocolat refroidisse.
Terminez en incorporant le beurre en parcelles. Réservez.
=> Le montage : Coupez vos pâtes à chou en deux. Garnissez une douille et répartissez généreusement la crème pâtissière dans vos éclairs. Achevez la préparation en glaçant le dessus du dessert. Conservez au frais jusqu'à la dégustation, ou dégustez directement.
Croastuces :
* Lorsque vous disposez votre pâte à chou sur la plaque, veillez à mettre une quantité suffisante de matière.
* Utilisez un embout assez large pour faire sortir la crème pâtissière facilement.
* Vous pouvez réaliser un glaçage original : trempez par exemple la bout d'un éclair dans le chocolat, ou alors utilisez une cuillère en bois et laissez couler un filet de chocolat pour réaliser des stries.
Source : Livre, Chocolat - 60 recettes tendresse, par Laurent Morel, 2005.
Agrémenté par : Crocuisine
